Restaurant gastronomique Aix-en-Provence
La Table du Chef
Aux premières loges !
Des moments de partage et d’échanges privilégiés, pour un diner qui restera gravé.
La Table du chef vous accueille au plus près de Pierre Reboul et de sa brigade, pour découvrir l’ambiance singulière d’un service, échanger avec le Chef passionné et enthousiaste.
Déjeuner ou Diner en cuisine avec un menu surprise
(135 euros/personne ou 195 euros/personne, hors boissons)
De 4 à 10 convives.
De mi-septembre à mai.
Réservation uniquement par téléphone au
Travail, recherche, inspiration
Pierre Reboul s’amuse, mais pas que : c’est un travailleur acharné et patient, capable de peaufiner un plat pendant des mois, voire des années, pour que tout soit parfaitement exécuté et que l’explosion des saveurs soit au rendez-vous.
Grâce à ses bases solides et sa rigueur, acquises dans les belles maisons étoilées où il a été formé, il peut s’autoriser une liberté créative totale qui ne supporterait aucune erreur technique.
Dans son restaurant gastronomique à Aix-en-Provence, le travail entre le produit et le plat qui sort des cuisines est complet et immense.
Régaler et amuser, surprendre et étonner, oui, mais sans jamais oublier le souci du travail bien fait.
Cuisine (ré)créative
Pour Pierre Reboul, la cuisine est un jeu auquel on se consacre sérieusement !
S’amuser en restant sérieux : une philosophie qui rythme la vie de ce Chef dynamique et passionné, charismatique et spontané.
Dans les plats de son restaurant gastronomique à Aix-en-Provence, on retrouve sa fantaisie, son audace et parfois même un peu de sa malice, lui qui aime prendre le contre-pied pour mieux nous étonner.
Des assemblages inattendus, des formes inédites, des créations surprenantes, sans jamais perdre de vue l’exigence technique et la rigueur, car derrière cet émerveillement, se cache un vrai travail de recherche.
Du travail, de l’audace, des produits du terroir et une histoire à raconter : les ingrédients de vrais et sincères bonheurs gourmands.
Informations, contacts, réservation
Le restaurant est ouvert le mardi et du jeudi au samedi de 12h00 à 12h30 et de 19h30 à 20h30.
La Table du Chef vous accueille d’octobre à avril.
Pour contacter le restaurant :
Par téléphone :
+33 4 42 52 27 27
Par e-mail :
restaurant@chateaudelapioline.com
Nos amis les animaux ne sont pas admis au sein du restaurant.
Les plats Pierre Reboul se dégustent également chez vous, grâce au Drive Etoilé : succombez à vos envies d’évasion en toute occasion !
Le plat signature
Son plat signature ?
Une question piège pour ce Chef toujours en mouvement, qui ne cesse de créer et d’innover et qui a chevillée au corps, l’envie de surprendre ces clients : chez Pierre Reboul, les plats changent au fil des saisons, des arrivages de produits, de son imagination et de ses inspirations...
Mais depuis 20 ans, un plat le suit sans discontinuer : travaillé, retravaillé, peaufiné au fil des années, il est aujourd’hui un incontournable de la carte, plébiscité immanquablement par les habitués ou les curieux pressés de découvrir ce velours en bouche et cette explosion de saveur à la fois.
Le flamby de foie gras Pierre Reboul : une création à son image, audacieuse et gourmande, une forme amusante et enfantine, un jeu de température, entre la royale de foie gras tiède et le caramel chaud, l’équilibre parfait sucré-salé, la profondeur du goût avec le sel de Camargue et le Piment d’Espelette.
Création, créativité, audace
Pierre Reboul est un homme entier, à la ville comme dans sa cuisine : pas de demi-mesure, mais une prise de risque maximale et la recherche des émotions culinaires et de l’expérience gastronomique.
Débordant d’imagination et ultra-créatif, il ne se fixe pour seule limite que celle de nous surprendre, de nous régaler et de nous faire vivre une parenthèse culinaire singulière comparable à aucune autre.
Il compose un plat comme il écrirait une chanson : le produit donne le ton, puis le Chef arrange l’harmonie, au gré de notes sucrées, salées, acides, amères.
Oser s’aventurer hors des sentiers battus, tenter l’assemblage inédit, jouer avec les températures, déstructurer un produit et réinterpréter un plat classique : la boussole du Chef, c’est le plaisir qu’il prend à s’amuser lorsqu’il crée autour des bons produits du terroir… Et les émotions que nous procurera la dégustation.
L’amour du produit
Dans ses mots et dans ses plats, Pierre Reboul rend un hommage appuyé aux producteurs : ceux qui font un travail sérieux pour permettre aux cuisiniers de composer leur partition avec des mets de grande qualité.
Des produits simples, issus de ce terroir provençal si généreux, que le Chef retravaille et réinterprète, toujours avec un profond respect, en amenant son grain de folie légendaire qui le conduit à décliner une betterave sous toutes ses formes et dans tous ses états, ou un dessert inédit à l’olive.
Conscient que cette région du Sud offre des produits aux gouts puissants, Pierre Reboul qui s’est entouré d’un réseau de producteurs fidèles, dans les alentours d’Aix-en-Provence, revendique haut et fort l’engagement locavore de son restaurant gastronomique.
Le miel vient des Hautes-Alpes, le safran de Puy-Sainte-Réparade, les poissons (en pêche raisonnée) du Grau-du-Roi…
Et clin d’œil du destin, mais pas si étonnant finalement quand on connait la cuisine : il fait venir ses ombles chevaliers de la pisciculture qui fournissait déjà l’auberge de son grand-père, un élevage dans un lieu sauvage, au pied du Vercors…