Le Chef et ses équipes
Pierre Reboul, fou de cuisine
Pierre Reboul n’a pas choisi la cuisine : c’est elle qui l’a choisi !
Cinquième génération d’une famille de cuisiniers, ce natif de Villeurbanne qui a passé son enfance à Gap (Hautes-Alpes) est tombé dans cet univers quand il était petit : les odeurs et les goûts des plats de sa mère et de ceux de l’auberge de son grand-père dans le Diois, les repas en famille au restaurant de Jacques PIC…
Des premières émotions culinaires liées au partage, au plaisir d’être ensemble et aux bonheurs que procurent des plats chaleureux et remplis d’amour, mais aussi l’évidence d’une passion qui se transmet.
Pierre débute son apprentissage à 15 ans, chez Michel Chabran (2 étoiles alors) en Isère.
C’est le début d’un parcours qui le mènera dans des belles maisons à côtoyer de grands Chefs.
Des bases classiques à la liberté de créer
Le jeune Pierre Reboul multiplie alors les expériences auprès des plus grands cuisiniers français, dont Jacques PIC pendant deux ans : une rencontre avec celui qu’il considère comme « son deuxième grand-père, humble et extraordinaire » et qui marquera sa vie personnelle et professionnelle.
Il rejoint Paris et apprend auprès de Philippe Legendre à Taillevent et Michel Rostang qui lui offre sa première place de Chef à l’Absinthe.
Dans ses maisons d’exception, il peaufine la rigueur, la maîtrise technique, le goût du travail parfaitement exécuté et l’exigence de l’excellence.
De retour dans la Drôme en 1996, il prend le poste de Chef dans un établissement de Tain l’Hermitage. Une première expérience qui lui permet de goûter à la liberté de créer.
Il ouvre son propre établissement, Rive Gauche, dans cette même ville deux ans plus tard et décroche l’étoile en 2003, qui vient récompenser le mariage réussi entre la créativité et la rigueur…
Il se dirige alors vers la Provence, qu’il aime pour ses bons produits, ses couleurs, ses paysages, d’abord à Saint-Rémy-de-Provence, puis dans le centre-ville d’Aix-en-Provence, avant de s’installer au Château de la Pioline. Et à chaque fois, l’histoire recommence : la première étoile ne tarde jamais à récompenser l’établissement où il laisse libre court à son imagination et ses audaces, faisant de lui un chef étoilé depuis 20 ans, où qu’il soit !
Cultiver sa différence
Une prise de risque maximale et un besoin presque vital d’amener de la surprise et de l’étonnement dans chacune de ses créations : Pierre Reboul est un hyper-actif de la cuisine, un aventurier qui ose et bouscule les codes et s’en amuse. Il fut l’un des premiers chefs dans le Sud de la France à proposer de la cuisine dite « moléculaire », jouant avec l’esthétique, les températures, les textures et les produits que l’on déguste chez lui dans des états parfois déroutants, comme cette huile d’olive en poudre sur du pain maison qui révèle, dès le contact avec la température du corps, un cocktail unique de goûts et de saveurs…
Une créativité débordante, une audace et une fantaisie qui ne seraient rien sans un immense travail de recherche tant dans l’inspiration et que dans l’exécution, une maîtrise technique et beaucoup de patience, pour créer les assemblages justes.
Une vie de cuisinier en perpétuelle recherche d’innovations, qu’il raconte dans des plats à l’identité forte et assumée et aux goûts francs et puissants.
L’expression de ses émotions et l’explosion de saveurs, au service de la gourmandise.
Passion Transmission
Des histoires d’Hommes et de Femmes
« Ensemble on va plus loin » : c’est ainsi que le Chef pense la restauration, qu’il compare volontiers aux sports collectifs dont il est un grand amateur.
Au Château de la Pioline, pour mettre en scène sa singulière partition gourmande, ce Chef dynamique, s’est entouré d’une équipe à taille humaine et de confiance, à qui il prend un plaisir immense à transmettre chaque jour son amour de la cuisine et du travail bien fait, en partageant son univers créatif inédit et en insufflant cette volonté d’aller toujours plus loin dans la recherche des goûts et la découverte des saveurs.
Dans ce restaurant gastronomique à Aix-en-Provence, l’expérience se vit également à travers les rencontres avec ceux qui font vivre ce lieu : des histoires humaines sincères et des liens solides entre le chef et ses équipes que l’on devine tout au long du repas et du temps passé dans ce lieu où l’on se sent bien. Un voyage riche en partages et en émotions.
L'équipe du Chef Pierre Reboul au Château de la Pioline
Constance et précision
Après un parcours rythmé par des passages dans de grandes maisons, ce provençal d’origine est de retour sur ses terres natales en 2016 au Château de la Pioline.
Durant son cursus à l’école supérieure Ferrandi de Paris où il suit un Bachelor management hôtelier et restaurant, il découvre le Pré Catelan (3 étoiles) sous la direction de Frédéric Anton (MOF 2000), puis un hôtel 5 étoiles dans le sud de l’Angleterre avant de rejoindre La Rochelle où il officie auprès de Johann Leclerre (MOF 2007).
Son diplôme en poche, il pose ses valises à Bordeaux, au Gabriel aux côtés de François Adamski (MOF 2007), comme chef de rang puis maître d’hôtel.
Près d’Aix-en-Provence, en salle, il veille à ce que chaque client puisse profiter de l’expérience culinaire du Chef Reboul : professionnalisme, rigueur et précision dans le service sont les forces de ce maître d’hôtel qui trouve dans ce restaurant gastronomique le parfait écrin pour exprimer son savoir-faire.
Expérience et confiance
Ce cuisinier d’expérience a fait son retour auprès du Chef en juin 2022, après un premier passage au Château de la Pioline pendant 4 ans : Vassily Morineau, aujourd’hui bras droit du Chef en cuisine et homme de confiance, a voyagé aux quatre coins de la France, pour se forger une belle expérience et acquérir un savoir-faire précis.
Originaire de Bourg Doisans, au pied de l’Alpe d’Huez, il se forme au lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble, puis s’envole pour la Corse et Paris.
Dans la capitale, il découvre plusieurs restaurants et chefs, avant de faire partie de l’équipe comme Second, qui décroche une étoile aux Tablettes du Chef Jean-Louis Nomicos.
En Provence, il fait l’ouverture de l’hôtel Renaissance avec Jean-Marc Bonzo, puis rencontre le Chef Reboul.
Il reste quatre ans à ses côtés, avant de partir pendant deux ans, pour mieux revenir au Château de la Pioline et relever les défis de ce restaurant gastronomique audacieux !
Rigueur et professionnalisme
Quand le Chef arrive en 2016 au Château de la Pioline, Karine est déjà là, évoluant au sein du service traiteur alors en place.
Elle reste dans l’équipe, pour prendre part à cette aventure qui débute.
A force de rigueur, de travail, de curiosité et d’investissement personnel, elle fait ses preuves, gagne la confiance du Chef et s’épanouit professionnellement et humainement au sein des équipes à taille humaine.
Pierre Reboul qui travaille, crée et cuisine lui-même les desserts de son restaurant, la choisit alors comme bras droit pour l’épauler en pâtisserie.
Courageuse et fidèle, Karine continue chaque jour de s’amuser avec les textures et les goûts pour proposer des douceurs étonnantes qui viennent conclure votre expérience culinaire.
Folie et poésie
Il a séduit le Chef avec son petit grain de folie et son côté aventurier un peu ailleurs, lui qui a enfourché son vélo plus jeune pour faire le tour de France des vignobles : d’une famille d’acteurs-cinéastes lui vient certainement son côté artiste-poète, capable de faire voyager les clients en quelques phrases pour leur décrire l’association réussie d’un plat et un vin.
Il rencontre le Chef Reboul en 2007, travaille et grandit à ses côtés, puis part quelques années vivre au Mexique. De retour avec son épouse en 2019, il trouve sa place dans ce restaurant gastronomique à Aix-en-Provence et en devient l’un des piliers.
Entre lui et le Château de la Pioline, la cuisine d’expérience unique et audacieuse de son complice en cuisine, c’est l’accord parfait et le fruit d’un travail sérieux et quotidien en amont à la recherche d’une vraie profondeur et d’une puissance dans les goûts et les saveurs pour dénicher les flacons qui accompagnent chacun des plats.
Jovialité et discrétion
Toujours le sourire aux lèvres, Christophe a rejoint notre équipe pour vous préparer les entrées les plus époustouflantes.
Modeste et toujours de bonne humeur, il partage par ailleurs les mêmes passions que
le Chef : la gastronomie et le vélo.
Gentillesse et convivialité
Aux côtés du Chef Reboul depuis 2007, le jeune Sherman a débuté à la plonge, puis a appris, gravi les étapes et officie désormais comme chef de rang au Château de la Pioline.
Plus qu’un lien professionnel entre les deux hommes, une vraie relation père-fils s’est développée au fil des années où il a fallu parfois surmonter quelques épreuves pour en sortir toujours grandi.
Entre celui que tout le monde surnomme « Sherman » et le Chef Pierre Reboul, la collaboration est d’abord humaine et toujours sincère.
Bien connu de la clientèle qui ne tarit pas d’éloges à son sujet, le chef de rang s’est fait une belle place au Château de la Pioline, grâce à sa personnalité bonhomme, joyeuse, avenante et à l’écoute : il séduit par sa présence, son charisme, sa gentillesse et son sens de l’accueil, devenant naturellement le parfait ambassadeur en salle de la cuisine de ce Chef qu’il connait si bien.